Кроцин

Кроцин — основной красящий компонент, выделенный из шафрана. Он используется благодаря своему сильному натуральному цвету и функциональным свойствам в рецептурах, где требуется контролируемый состав и природное происхождение.

В силу своей химической природы это вещество является водорастворимым соединением, и хотя оно придает шафрану основной цвет, антиоксидантные, противовоспалительные и противораковые свойства шафрана также в значительной степени обусловлены кроцином и его метаболитами.

Области применения:

Ингредиенты для пищевых продуктов и напитков, фармацевтические препараты, нутрицевтические продукты.

Свойства физико‑химического характера

• Окраска: Наиболее важной характеристикой кроцина является его интенсивная золотисто‑жёлтая окраска. Она обусловлена молекулярной структурой соединения, поглощающей свет при определённых длинах волн.
• Растворимость: Кроцин хорошо растворим в воде (что объясняет способность шафрана окрашивать водные растворы). Он также частично растворим в некоторых полярных органических растворителях, таких как этанол.
• Нестабильность кроцина: Кроцин чувствителен к воздействию света, тепла и кислорода, вследствие чего может подвергаться разложению. Поэтому шафран и содержащие его продукты должны храниться с особой осторожностью.